Valette – Die saisonale Spezialität des Nustralschweins

Ein weiteres Zeugnis für die nachgerade puristische Herstellungsweise der traditionellen korsischen Fleischerhandwerks sind die Vallettes, die Wangen der Nustraleschweine, die als Ganzes geräuchert und luftgetrocknet werden.

Waren noch vor Jahren die Wangen als Teile fast gänzlich aus der Mode gekommen, ist heute selbst in den besternten Küchen dieser Trend vollkommen gegenläufig, ob frisch oder luftgetrocknet: Wangen sind regelrecht en vogue.