Lonzu de Corse – Die Filetspezialität des Nustralschweins

Lonzu de Corse, ist eine saisonale Spezialität aus dem feinen Filet des Nustraleschweins.

Lonzu de Corse wird mit feinem trockenem Meersalz haltbar gemacht und erfährt eine Reifung von mindestens 90 Tagen. Die Verarbeitung erfolgt im natürlichen Darm und außen wird Lonzu von Hand mit einem Netz fixiert. Die traditionelle Zubereitung kennzeichnet sich dadurch, dass ein Teil des Deckfetts erhalten bleibt.

Der Charakter von Lonzu de Corse wird geprägt durch leichte und frische Aromen. Er hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack mit hervorgehobener Haselnussnote, verbunden mit einer leichten Cremigkeit.

Das Trockengewicht liegt in der Regel zwischen 0,5 kg und 1,1 kg. Hauchdünn geschnitten passt Lonzu perfekt zum Aperitif und entfaltet hier sein ganzes Aroma. Die Scheiben sind manchmal leicht ölig und das Fett-/Magerverhältnis des natürlich luftgetrockneten Lonzu de Corse liegt zwischen 25% und 30%.