Figatelli – Wurstspezialität aus Schweinsleber

Eine weitere Spezialität der charcuterie corse sind die dunklen, würzigen Figatelli (Singular: Figatellu). Traditionell wird hierfür neben den Abschnitten aus größeren Stücken die Leber der Nustrale-Schweine verwendet und verleiht der Wurst so ihre charakteristische Farbe und ihren einzigartigen, herb-aromatischen Geschmack.

Für das vergleichweise grobe Brät der Figatelli werden die Zutaten gehackt, und mit Salz, Pfeffer und zerstoßénen Nelken vermengt. Anschließend wird die Masse durch mit Knoblauch versetztem Rot- oder Roséwein aromatisiert und in Naturdärme abgefüllt. Selbstverständlich werden auch die Figatelli in rein manufakturieller Herstellung produziert.

Nach ihrer Herstellung, die traditionell im November durchgeführt wird, können Figatelli frisch oder mit einer Trockungsdauer von 5 Monaten verzehrt werden. Figatello werden üblicherweise kalt aufgeschnitten oder in der traditionellen Zubereitungsart durch langsames Grillen der Wurst über Holzglut gegessen.